Studio
Reportage
Le pain de Louisa
Le geste est précis, elle le tient de sa mère qui lui a transmis, il y a de nombreuses années dans leur Portugal natal.
Le pain encore brûlant, à peine sorti du four, est rompu en morceau, jeté dans un grand saladier, parsemé d’un trait d’huile d’olive et saupoudré d’une bonne quantité de sucre.
C’était le goûter de Louisa.
Chefs & Restaurants
"Le jardin des plumes" David Galienne
"Signature" Coline Faulquier
"Neige d'été" Hideki Nishi
"La régalade " Bruno Doucet
"La table de Franck Putelat"
"Le Mont Joly" Romuald Fassenet
Pêcheurs de coquilles
6 heures du matin, port de Dieppe, William le capitaine fait chauffer les moteurs diesel de son coquillard. Dans 2 heures, avec ses 4 marins il ira « draguer » les coquilles Saint-Jacques sur les fonds sableux de la Manche.
La mer est agitée en ce jour de décembre. Les hommes fument tranquillement dans la cabine en plaisantant sur la houle qui forcit.
Arrivé sur la zone de pêche, le navire normand plonge sa drague et la traine lentement sur le fond.
Eleveurs de canards
Que ce soit dans l’exploitation responsable et familiale de Jérome ou celle de Sébastien, les canards sont libres. Ils se promènent entre parcours extérieurs enherbés et bâtiments spacieux aérés et paillés.
Les canetons arrivent à la ferme à l’âge de 1 jour puis passent 15 semaines dans ces prairies ouvertes sur les Pyrénées, où ils peuvent courir et se réfugier à l'ombre des arbres.
Corbières
Dans la commune de Lagrasse, Château Pech-Latt est implanté au cœur de l’appellation Corbières en Languedoc-Roussillon, idéalement situé entre terre et mer, bénéficiant d’un double climat et de terroirs riches et divers.
Kintoa
Au coeur de la vallée des Aduldes, dans le Pays basque, les porcs Kintoa sont rois.
Elevés par petits groupes en zone de montagne dans des parcs non clôturés, ces cochons, aux oreilles tombantes, à la tête et à l’arrière-train noirs, se nourrissent, entre bois et champs, d’herbes, de glands, de châtaignes, de céréales et d’oléagineux sans OGM.
Le marché de Catane
La pescheria de Catane est ouvert tous les jours sauf le dimanche. Il y a de tout, des supions, des langoustines, des seiches entières, des thons qui dépassent les 40 kilos, des poulpes, des crevettes que l’on décortique vivantes, des rougets, des petits requins et de l’espadon qui trône sur chaque étal.
Cacao
Le Ghana, deuxième producteur mondial de cacao.
Le cacao est principalement cultivé dans les zones forestières, ce qui a malheureusement contribué au taux de déforestation élevé du pays au cours des dernières décennies.
M. Sanchez
A Murcia, il y a des traditions auxquelles on n’échappe pas. Monsieur Sanchez découpe depuis toujours le jambon ibérique dès que les invités franchissent sa porte.
Il prend son couteau bien aiguisé, retire de la couenne et un peu de gras externe sur le côté et commence à trancher.
Mantecatura
Mantecatura vient du verbe mantecare, qui se traduit par « incorporer », mais il est plus juste de penser au verbe « amalgamer », qui souligne la façon de mélanger une sauce ou du fromage avec du riz ou des pâtes afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Sicile, côté terre
Parce que la Sicile a été envahie pendant des siècles par différents peuples, sa cuisine est le reflet de ce que toutes ses cultures ont apporté : des techniques agricoles, des produits, des recettes. Ces influences anciennes sont et font la richesse d’un héritage et d’un patrimoine culinaire tourné à la fois vers la terre et le littoral.
